フランス菓子レ・ドゥー: 9月 2011

2011年9月30日金曜日

季節の新商品　その３

「新栗モンブラン」をupするつもりでしたが写真を撮る前に完売してしまいました！

その前に発売していた「いちじくとオレンジのタルト」を紹介します。
生のいちじく半割にしたものを、ドーム状のパイの中にアーモンドクリーム・オレンジピールと
一緒にじっくり1時間焼きます。パイも程よく焼き上がり、大きかったいちじくもドリップして出てきた
いちじく果汁で煮え少し小さくコンポート状態！焼けたらすぐに冷やして(早く冷まさないと朝のショウケースに出るのが遅れてしまうので・・・(ToT)/~~~)
冷えたタルトにアプリコットジャムを塗りクレームパティシエール(カスタードクリームのことですw)→

「いちじくとオレンジのタルト」　360円

オレンジスライス→クレームパティシエール→チョコディスク→いちじくとアーモンドで仕上げです。

ちょっとバラバラにはみ出して焼けたアーモンドクリーム・焼けたいちじく・オレンジ・・・・この組合せが何となくフレンチっぽくて好きなんです！もちろん味も！パイとクレームパティシエールはミルフィーユでもおなじみのベストな組合せ、焼いたいちじくとオレンジの甘くさわやかな香りと食感。
「百見は一食にしかず！」　　生のいちじくの時期の限定です。(9月～10月末ぐらい)どうぞご賞味ください。

2011年9月23日金曜日

秋のスイーツと言えば「栗」

ようやく和栗が入荷してきました！

「新栗のミルフィーユ」４００円

昨年から使わせて頂いている上越くわどりの和栗が正善寺工房さんから届きました。この栗は香り以上に味がしっかり入っているのでミルフィーユのサンドのカスタードクリームと混ぜて使っています。カスタードのバニラに負けない栗の味がきめてです！圧力なべで煮た時の煮汁も栗の味がしみ込んでいます・・・それを砂糖と煮詰めてミルフィーユの表面のナパージュ(つやがけ)につかっています。
この後は、愛媛の和栗が入荷してきます。その栗はものすごく香りが良いので「新栗モ・・・・・・」お楽しみに。

レ・ドゥー　秋の新スイーツ

この度の台風15号による大きな被害、心よりお見舞い申し上げます。

あの暑さはどこへいったんでしょう？台風の通過とともに「秋」がやって来ました。
レ・ドゥーのショーケースも少しずつ衣替えをして涼しいケーキから温かみのあるケーキに替わってきました。
　

「黒ごまとソフトクリーム」３６０円

「黒ゴマとソフトクリーム」は黒ゴマのムースの中に刻んだお餅が入っています。上の半円のムースは柔らかめに仕上げたミルクムース・・・これがバニラの香るソフトクリームと同じ味なんです！！
底には白いソース・・・これは㊙ソース！！食べていただくと何種類かの味がわかりますがブログでは「・・・・・！」食べた時のお楽しみｗ。

2011年9月17日土曜日

ケーキ教室　正善寺工房

　昨年から始まった正善寺工房のケーキ教室も3回目になりました。

9月7日、残暑きびしい・・・正善寺工房！来る途中の木陰はとても涼しそうでした
今回は「7月のケーキ教室」の生徒さんが、次回9月の予約をして帰られ定員になったため
午前と午後の2回に分けての開校となりました。満員御礼！ありがとうございました

2時間半の中ではじめに「ブラウニー」続いて「上越特産バナナかぼちゃと栗のプディング」を

作りました。流れとしては、まず私が仕込んで次に生徒さんが同じように仕込んでいくのですが

皆さん手際がよくて途中追い越されるハプニングもありました(ToT)/~~~

お店と違って、みなさんと会話をしながらケーキを作る。そこからいろいろな発見もあったりする、

いろいろ意見も聞ける、とても大事な時間だと思います。できるだけ教室の回数を増やせたらいいな～とおもいます。

ブラウニー

バナナかぼちゃと栗のプディング

2011年9月14日水曜日

はじめに・・・・

いつもHPを見てくださっている皆さんありがとうございます。

ここ半年ほど更新できないまま、ブログのページを公開することとなりました。もともとHPはお友達に
作っていただきUPしていましたが、仕事の傍らだったため忙しくなりできなくなり・・・・

巡りあわせで、その友達を教えた先生に出会い「とりあえずブログで新しい情報をUPしていきましょう！」ということになり9月より始まりました。
よろしくお願いします。

HPの写真はとりあえずそのままですがブログでレ・ドゥーの最新NEWSをおしらせしていきます！！

お楽しみに。