レ・ドゥー １２月の定休日

　いよいよ師走、みなさん同様忙しい季節・寒い季節になってきました。体調管理にお気を付けください。雪も降り道路も凍結します早めのタイヤ交換で安全運転お願いいたします。

レ・ドゥー　１２月のお休み

１２月　 ２日㈪
　　　　 ９日㈪
　　   １６日㈪
　　　 ２６日㈭    ２３日㈪はクリスマスケーキ引渡しの為営業いたします。
　　　　　　　　　　１２月２２日㈰～２５日㈬の間は御予約いただいた
　　　　　　　　　　クリスマスケーキの引渡しのみ
　　　　　　　　　　小物のケーキの販売はお休みします。

　　　　　　　　　　１２月３１日㈫は１３：００で閉店させていただきます。
　　　　　　　　　　２０１４年１月は３日㈮より初売りとなります。
　　　　　　　　　　　　　　よろしくお願いいたします。

レ・ドゥーケーキ教室 正善寺工房２０１３年１１月

　２０１３年１１月８日　正善寺工房でのケーキ教室も今年最後の会を迎えました。
５・７・９・１１月の４回午前の部・午後の部と開かせていただきました。たくさんのご参加ありがとうございました！

　今回は、クリスマスにも応用が利く「生チョコロールケーキ」・「クレームブリュレ」を作りました。
生チョコクリームはチョコレートと生クリームから作ったリッチなチョコロールケーキです。サンドは
バナナ・苺・キウイフルーツです。
　クレームブリュレはレ・ドゥーでも販売しているものとほぼ同じ濃厚なブリュレです。

また来年も５月～スタート予定です！たくさんの方々のご参加お待ちしています！！

レ・ドゥー １１月の定休日

　寒さもきびしくなりました！そして、マスク着用の方も目立ってきました体調管理をしっかりして
この１１月をのりきりましょう。

１１月のお休みです　よろしくお願いいたします。

１１月    ５日㈫  　４日は営業いたします
　　　　１１日㈪
　　　　１８日㈪
　　　　２５日㈪

「ベーコンとトマトのキッシュ」　５８０円　金・土・日のみで久しぶりに発売しました！！

レ・ドゥー 新栗モンブラン発売！

　食欲の秋、ですが台風の影響で各地で１０月の最高気温更新。
でも秋の季節を肌で食で感じます。

　お待たせしました、四国よりようやく新栗が入荷しました昨年より４・５日遅れました。
２００４年から発売の「新栗モンブラン」ですが、栗自体は毎年値上がりしています。だからと言って産地を変えたくはないですし、リーズナブルな韓国産・中国産じゃ味は栗ですが香りはほとんど無いので×。今シーズンより少し価格変更させていただきました。すみませんm(__)m
　しかし、味・香りは最高級です！！
　今年も、プチ贅沢でみなさんにそして御自身に秋の御褒美をさしあげて下さい。

「新栗モンブラン」　５３０円

レ・ドゥー １０月の定休日

　実りの秋、１０月に入りました。マロンパイ・新栗のミルフィーユ・
パンプキン(かぼちゃのブリュレ)・かぼちゃチーズ発売中です！
　四国中山栗を使った新栗モンブランは栗入荷待ちです。週末には発売したいと思っています！


１０月のお休みです

１０月　７日㈪
　　 　１５日㈫
　　　 ２１日㈪　
　　　 ２８日㈪  
　　　　　　　　　よろしくお願いいたします。

｢新栗モンブラン」

レ・ドゥー 9月のお休み

　数日の雨で涼しさが増し「秋の季節」を感じています。

レ・ドゥーのケーキも涼しいケーキから少し温かみのあるケーキに移行し始めています！
ブルーベリーパイも終わり「アップルパイ」始まりました。今年も長野の農園から送っていただいています。只今「サンつがる」です。

｢アップルパイ」　340円

レ・ドゥー９月の定休日

　　　　　９月　 ２日㈪　　　　　　＊9月14日㈯はスタッフの結婚式の為　　　　　
　　　　　　　　９日㈪　　　　　　　当日のケーキ種類・数量限定させていただきます
　　　　　　　１７日㈫　　　　　　　当日１２：００～１３：００の1時間お店CLOSE
　　　　　　　２４日㈫　　　　　　　させて頂きます
　　　　　　　３０日㈪　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大変ご迷惑おかけしますがよろしくお願いいたします。　　　

レ・ドゥー ケーキ教室

　暑い日がまだまだ続いています！家に居ても熱中症にご注意ください。
子供たちも残りわずかの夏休み　ラストスパートがんばれ・・・・・・・・お父さんW

　UPが遅くなりましたが、7月5日㈮正善寺工房ケーキ教室午前の部・午後の部開催させていただきました。今回は「フレッシュオレンジを使ったオレンジショコラ」・「ラングドシャ」・｢抹茶の生チョコ」
の３品を作りました。2時間程度の時間でしたがみなさん手際よくスムーズに作ることが出来また！
「オレンジショコラ」：刻んだチョコレートと生オレンジの表皮と果汁をいれた
　　　　　　　　　　　　フレッシュパウンドケーキです
「ラングドシャ」：オレンジショコラで残った卵白を使ったクッキー
「抹茶の生チョコ」：抹茶をたっぷり使った生チョコレートです

次回は、9月6日㈮です定員になり次第締め切りになりますので御了承下さい。お申し込みは「正善寺工房」まで！

レ・ドゥー ブルーベリーパイ

　新潟代表「日本文理」残念ながら1回戦で大阪桐蔭に負けてしまいました。
高校3年生最後の夏・・お疲れさまでした！新潟県内只今、夏本番の暑さになりました。

　今年も、正善寺工房より上越産ブルーベリーが届きました。
8月の2～3週間生のブルーベリーが
収穫できる期間限定です。季節の味をどうぞお召し上がりください！

「ブルーベリーパイ」　340円

レ・ドゥー ８月のお休み

直江津の祇園祭も終わりましたが
いまだにに梅雨明けが発表されていません
立秋をすぎると天気が安定しないということで「梅雨明け」自体がなくなります。

レ・ドゥー８月の定休日です　　よろしくお願いいたします

８月 　５日㈪
　　　 ８日㈪
　　 １９日㈪　２０日㈫
　　 ２６日㈪

　　　　　　　　　　＊１２日㈪は営業いたします 

正善寺工房ケーキ教室７月はまもなくＵＰします

レ・ドゥー 新発売「半解凍が食べごろ・・・」

　じりじりと暑い日差し時々雨・・・蒸してます
昨年の新潟の梅雨明けは１８日でした！今年はどうでしょう？　

　昨年ぐらいから少しずつブームになっていますスペイン菓子｢カタラーナ」
レ・ドゥーでもこの７月～発売しました。
　カタルーニャ地方のお菓子で、クレームブリュレに似ていますが大きな違いは
ブリュレが生クリームだけで作られるのに対しカタラーナは牛乳が入っています。
　味も生クリームが入らない分少しあっさりしていますが、レ・ドゥーのカタラーナは
クリームチーズを入れコクをだしました！
　お買上げ時は冷凍でお渡ししています。お召上がりは季節・条件にもよりますが
スプーンがはいる硬さになったらお召し上がりください(６～１０分ぐらい)。

「カタラーナ」　２００円

レ・ドゥー 新発売

　空梅雨でなかったようで一安心・・・・と思えば猛暑
熱中症にご注意ください！

　新発売『ペッシュ』（ペッシュ・ヴィーニュ＝ぶどう畑の桃）をご紹介します。
フランス産赤桃のタルトです。ペッシュ・ヴィーニュはフランス　リヨン地方の特産品。
　ひとりの農夫がぶどう畑で植えた白桃の種。
やがて果汁をいっぱいに含んだおいしい赤い桃の実をつけてから
この地域ではぶどう畑の一部で赤桃を栽培するようになりました。

　しっかり焼いたバニラのタルトにクレームパティシエールと
カマンベールチーズのクリームを流しペッシュ・ヴィーニュをのせて焼き上げました。
焼き上がりにフランボワーズ・ルバーブ・ローズのナパージュをたっぷり塗ってあります。
冷やして食べてもおいしいのですが赤桃の味を感じやすい常温で販売しています。
おいしい桃の季節になりましたリヨン地方の赤桃でフランスの香りをお楽しみください！

「ペッシュ」　２４０円

レ・ドゥー 7月のお休み

　　梅雨入りしたとはいえ「空梅雨」が続いています。降りそうで降らないムシムシした日もあれば
「これ、夏でしょう！」と思える日もあり。毎年のことながら新潟の梅雨明けってスッキリしない明けなんですよね！

7月のお休みですよろしくお願いいたします。

7月　 8日㈪
　 　15日㈪海の日
　　 22日㈪
　 　29日㈪

「マンゴ・ココ」　￥４００
中と上にアップルマンゴをたっぷり使いました

   

レ・ドゥー 新発売 ひさしぶりにＮＥＷフランスパン！

　先日の上越震源の地震、数秒でしたがびっくりしました。忘れたころにやってくる災害いつもその時は備えをしておこうと思うのですが・・・
今度こそ少しずつでも準備しておこうと決めました！！

　ようやく発売することができました小さなサイズのフランスパン「クープ」。
洋菓子用のオーブンではフランスパンは焼くことができないと断言されていた(パン職人に教える先生いわく)だけに試作を始めてから約2年かかりました(T_T)。シンプルなだけに難しいフランスパン。　2年前に美味しいフランスパンを食べてから「何としてもこのフランスパンをレ・ドゥーで売りたい！」という思いを胸にあきらめず試作を繰り返しや～～～っとできました。
フランスではパンの長さ・重さ・クープの数などによりバタール・バケット等と名前が決まっています。
どれにも当てはまらない様なので最後まで苦労したフランスパンの顔ともいえる割れ目「クープ」を
そのまま名前にしました。

　軽く焼いてテーブルパンとして食べてもおいしいです。フランスの塩と小麦の味を感じてください。
もうひとつお薦めの食べ方、焼いたフランスパンにナイフを入れて「トマト・レタス・生ハム・プレーンなチーズ」をいれて他にはドレッシング類は入れずガブッと！塩味だけで食べてください。ものすごくおいしいです！！

「クープ」　160円

シューと比べると・・

レ・ドゥー ６月のお休み

　関東は梅雨入りしましたが新潟はまだの様です。暑い日が多くなってきました
水分補給はこまめに取り体調管理にお気をつけ下さい！

レ・ドゥー６月の定休日

６月　３日㈪
　　 １０日㈪
   　１７日㈪・１８日㈫　連休
　 　２４日㈪

5/22正善寺工房ケーキ教室より・・・次回のブログでＵＰします！！

レ・ドゥー 夏季限定スイーツ

　先週、今週と週末には多くの小中学校で「大運動会」が行われました！
お天気にも恵まれ子供たち(応援した家族の皆さんも・・・)はちょっと小麦色。(大人は一杯飲んだ様な赤ら顔ｗ)

　只今、レ・ドゥーのショーケースの中はほぼ夏バージョンに変わっています。毎年定番の夏季限定スイーツを出していますがその年その年でマイナーチェンジしています。今回はその中からニ品をＰｉｃｋｕｐ！
　１つめは「カフェティラミス」　毎朝、アイスコーヒー用の深煎り豆をミルで挽いてドリップすぐにゼラチンを入れコーヒーゼリーを準備！グラスの中に厚めのラングドシャーをひき、たっぷりコーヒーを浸み込ませておきます。その上にティラミスをグラス半分ぐらい絞り固めておきます。コーヒーゼリーが固まり次第カットしてティラミスの上に盛り付けシロップをかけミントをのせて出来上がり。「ミント」はスプーンで少したたいてコーヒーゼリーにミントの香りを付けてお召し上がりください・・美味しいです！！

「カフェティラミス」４００円

二つ目は「イパネマ」　しっかりローストしたへーゼルナッツをたっぷり使ったミルクチョコレート生地にサクサクのアーモンドプラリネ、ミルクの替わりにパッションピューレで炊き上げたクレームパティシエール（カスタードクリーム）を絞りミルクチョコレートムースで全体を覆いました。ミルクの替わりに→パッションピューレ　ミルクチョコレートムースのガナッシュに使う生クリームの替わりに→牛乳。通常のムースに比べて乳脂肪がおさえられサラッとしたムースとパッションの酸味が「夏」スイーツなんです。是非ご賞味ください。

「イパネマ」４００円

レ・ドゥー 5月の定休日

高田の観桜会も終わり桜の花びらから葉桜に変わり始めました。

レ・ドゥーのお菓子も温かみのある秋冬の商品から爽やかな春夏のお菓子に少しずつ

変わり始めています。

５月のお休みです

 　　５月 ７日㈫

　　    １３日㈪

　　　　２０日㈪

　　　　２７日㈪・２８日㈫　連休　よろしくおねがいします。

新発売「マリアージュ・ヌガー 」２7０円
木の実とドライフルーツが入ったネッチリ食感のフランス地方菓子
メレンゲにはラベンダーのはちみつを使っています。

レ・ドゥー 4月の定休日

今月のお休みですよろしくお願いいたします。

4月　1日㈪
　　　８日㈪
　　１５日㈪
    ２２日㈪
    ３０日㈫ 　29日㈪昭和の日は営業いたします！

「チェリーパイ」はじまりました！

レ・ドゥー ３月の定休日

ＵＰが遅くなりました！３月のお休みです。


３月   ４日㈪   
　　 １１日㈪
   　１８日㈪
　　 ２５日㈪  

こんなスケッチもレ・ドゥーの箱のデザインに入れてしまいましたＷ

レ・ドゥー ２月の定休日

ＵＰが遅れてしまいました！すみません　２月のお休みです
よろしくお願いいたします。

２月　４日㈪
　　 １２日㈫　１１日月曜日は営業いたします。
　　 １８日㈪
　 　２５日㈪

バレンタインデー限定「ノワール・ノワール」　２０００円
３号１２ｃｍですがずっしり重いフォンダンショコラです！
フランスヴァローナ社のチョコレートを使いカカオの風味とブラックココアで
味・香り・ヴィジュアルが力強いまさしく「ノワール＝黒・ノワール＝黒」
センターにはフランボワーズガナッシュが入っています
少し常温で食べていただくとクリーミーなガナッシュが楽しめます・・・自分のご褒美にもどうぞ❤

今回のバレンタインデーは新潟伊勢丹三越にて

「ノワール・ノワール」のホール１２ｃｍ　１３００円　限定１００台

　　　　　　　　　　　　　　　　(デコレーションはしてありません)

「苺とフロマージュ」　９ピース入り　 ８４０円　限定１００箱　を販売しております。

　

レ・ドゥー 新発売

　１月も下旬になりいよいよ「バレンタインデー」の２月にさしかかってきました。
レ・ドゥーでもチョコレートを中心とした商品に変わりつつあります。次回ＵＰしますが・・

　今回のケーキは新発売ではないのですが４～５年ぶりの発売なので新商品として取り上げさせていただきます。
「ぺカン」　ピーカンナッツのケーキですが、このナッツくるみの様な癖もないけれど食感はくるみの様なソフトさ。サンファリーヌの生地(小麦粉を使わないチョコレートのシート)にピーカンナッツプラリの入ったガナッシュをサンド。その上にカリカリにキャラメリゼしたピーカンナッツをたくさん入れた、キャラメル＆ピーカンナッツムースを流しました。

「ぺカン」　４００円

全体に口どけが良く、その中でカリカリナッツが香ばしく美味しい！ナッツのケーキというイメージが変わります。百見は一食にしかず・・ぜひお召し上がりください。

レ・ドゥー スタッフ募集

２０１３年１月１４日になりました 成人おめでとうございます。
ちなみに２０１０年・２０１１年の１/13は大雪でした。
今年も大雪になるかと構えていましたが
２年連続穏やかな天気を迎えることができました。

レ・ドゥーは２０００年４月２２日テナント２３坪を借りてOPEN
２００８年１０月同じ東雲町ですが直江津駅南口徒歩１分の所に移転OPENしました。

「サントノーレ」４００円

多くの皆様のおかげでここまで成長することができました。ありがとうございました！
そして、ここまで引き継ぎ携わってきてくれた
多くのスタッフのおかげでレ・ドゥーの味を
継続していくことが出来ました。
　今年も春から新たなスタッフを募集して頑張りたいと思います！！パティシエの仕事は、ケーキの華やかさとは違い本当にお菓子が好きでなければ続けられない仕事です。(全国小学生女子のアンケートで将来なりたい職業１位でしたが・・・)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それでも一緒にがんばってくれる方を募集します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL　０２５－５４５－２６７０　担当*歌代まで


「卵・バター・砂糖・小麦粉」入れる量・入れる順番・混ぜ方これを変えるだけで全く違う
お菓子ができる世界。自分が作ったお菓子でしあわせにしてくれる世界。
それがパティシエだと思います。

レ・ドゥー 1月の定休日

あけましておめでとうございます

　今年もよろしくお願いたします。　　レ・ドゥー　歌代

　１月　１日㈫

　　　　　７日㈪・８日㈫　連休
　　　　１５日㈫
　　　　２１日㈪
　　　　２８日㈪
　　　　　　　　
　　　　　　　　　1月２・３・４・５・６日は１８時ＣＬＯＳＥ　とさせていただきます。

ウエディングケーキ　
新郎新婦がチョコっペンでサインされる・・・ケーキでした！